Actu relooking ....... semaine 1

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Actu relooking ....... semaine 1

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DES CHATEAUX DE FARINE

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DES CHATEAUX DE FARINE

PAS DE VACANCES CETTE ANNEE

Votre boulangerie confiserie reste ouverte pendant l'été

Une fois n'est pas coutume, pas de fermeture annuelle en 2017. Nous restons à votre disposition tout l'été.

affairés à préparer le nouveau visage de notre magasin, nous occuperons notre été à peaufiner les détails et les nouveautés de cet automne dans un environnement tout neuf.

  • Créations de la nouvelle gamme de snacks chauds et froids à l'emporter
  • Mise au point de la nouvelle carte panini, crêpes, hamburger et autres repas maison pour le tea-room
  • Choix des derniers éléments qui constitueront le nouveau magasin et salon de thé
  • Nouveau concept de glaces et sorbets maison. Conception des nouvelles recettes à l'italienne
  • Mise en place du nouvel espace chocolat plus grand, plus convivial et plus complet--- avec une grande et belle nouveauté.........patience
  • Elaboration des nouvelles recettes de confiserie
  • Et beaucoup d'autres surprises

Un bel été, un beau marché-concours et premier coup de pioche le 4 septembre

Nouveauté à découvrir Pain alpha blé broyé, yogourt, pousses d'alfalfa

Nouveauté à découvrir

Pain alpha
blé broyé, yogourt, pousses d'alfalfa

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A grec culture - nouveauté des boulangers

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A grec culture - nouveauté des boulangers

Tout germe au printemps! Surtout les idées chez votre boulanger

Une nouveauté pleine d'énergie et de vitalité..........Le pain alpha est né cette nuit.

Le pain alpha est composé de farine mi-blanche IPS, blé complet broyé IPS, yogourt, POUSSES DE LUZERNE aussi appelée ALFALFA, levain naturel, sel et levure.

Des composants originaux qui devraient vous apporter , vitalité, fibres alimentaires, protéines de qualité. Ajoutée en pousses, la luzerne se fera discrète à vos yeux mais se révélera franchement à votre palais. Le yogourt confère à la mie une structure soyeuse et son lot d'acides lactiques supportent agréablement les arômes de la fermentation de notre levain naturel.

Disponible le samedi, lundi et jeudi....

Il ne reste plus qu'à goûter.

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Nouveauté pour le goûter

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Nouveauté pour le goûter

Hollandais aux pommes

Le hollandais est un gâteau avec pour fond une pâte sucrée au beurre, traditionnellement garni d'une masse au beurre et aux amandes, nous y avons ajouté une délicieuse compotée de pommes et raisins sultans. Frais et léger, il se conserve sans réfrigération.....mais gageons que vous n'aurez pas à vus préoccuper de l'endroit ou vous pourriez bien ranger le reste!

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Partagez vos envies

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Partagez vos envies

Comme si vous y étiez!

 

L'assortiment des desserts printemps été 2017 est imaginé et réfléchi.

Nous devons en choisir 6 mais ne savons pas lesquels
Votre aide nous sera précieuse

Répondez à notre sondage et élisez vos préférées parmi nos 10 propositions.

 

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Pâques 2017--LES AVENTURES DE PINPIN-- La face cachée de votre chocolaterie

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Pâques 2017--LES AVENTURES DE PINPIN-- La face cachée de votre chocolaterie

Pâques approche et nous sommes en plein boum pour les finitions!

Les premiers lapins au magasin depuis maintenant une semaine et dans la chocolaterie, les derniers points de chocolat, assemblent et décorent notre édition 2017:

LES AVENTURES DE PINPIN

Pinpin s'invite chez votre chocolatier et se présente dans 6 décors choisis... retrouverez-vous le nom des albums?

petite rétro de la naissance d'une série spéciale:

1er mars : Préparation des formes originales.

3 mars fabrication des moules en silicones depuis les originaux.

4 mars début des moulage, il faudra 17 jours pour mouler les éléments des différents albums.

22 mars : Début des décorations et des assemblages.....................

SUSPENS

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REVOLUTION ou EVOLUTION?

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REVOLUTION ou EVOLUTION?

Nouvelles recettes de pains.

Révolution des pains, évolution d'une passion.

c'est maintenant

GRAND VIRAGE DE NOTRE SECTEUR BOULANGERIE

Dans quelle direction?

DSC_0169 (1).JPG
  • Idéal pain--santé  respecté
  • Travail plus proche de la nature
  • Assortiment fidèle à nos convictions
  • Fermentation naturelle
  • Choix unique et authentique
  • Fraîcheur prolongée
  • Redécouvrir le plaisir et avoir du plaisir à découvrir

 

Quoi...Comment?

  • 100% des recettes de pains au LEVAIN NATUREL
  • Processus de certification IP suisse ( en cours)
  • Processus de certification Naturel ( en cours)
  • Nouvelle recettes
  • réduction de l'adjonction de sel
  • Abandon des auxiliaires de panification
  • Élaboration de nos propres mélanges de farines et graines
  • Augmentation de l'hydratation des pâtes
  • Pétrissage des pâtes plus doux et respectueux.

 

Ce qui va changer pour vous

  • Nouveaux pains, nouveaux goûts à découvrir
  • Disparition de certaines sortes
  • Digestion facilitée
  • Fluctuations du volume et de l'aspect possibles d'un jour à l'autre
  • Apparition de nouvelles créations plus régulièrement
  • Révélation de saveurs authentiques et diminution du "salé"
  • Croûte plus fine mais plus croustillante
  • Mie plus humide et plus alvéolée
 

Légère et discrète, l'agréable acidité du Levain chef chatouille vos papilles. Elle est la preuve d'une fermentation longue et naturelle, d'un développement de la flore du levain et de la saine transformation des composants des céréales.

Quand?...................soyez aux aguets

ET APRÈS........

  • Nouveaux sandwich dans quelques jours
  • pâtisserie printemps-été en mars 2017
  • et.......................

Un tout nouveau magasin, tea-room relooké et repensé cet automne!

 

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LE ROI C'EST VOUS

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LE ROI C'EST VOUS

c'est vachement bon les galettes

Tradition briochée

- Aux raisins

- Au sucre

- Aux pépites de chocolat

Tradition pithivier feuilleté

- Amandes

- Amandes écorces de mandarine et pépites de chocolat.

2 collections de fèves en porcelaines sont disséminées dans les spécialités de l'épiphanie. En plus quelques rois dorés se cachent du 30.décembre au 7 janvier dans les deux sortes de galettes qui vous feront peut-être gagner de jolis cadeaux.

Nouveauté cette année réservez et payez votre gâteau de l'épiphanie sur notre boutique en ligne et emportez le au magasin le jour de votre choix. Cliquez sur:

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Epiphanie 2017

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Epiphanie 2017

Nouveau cette année: réservez vos gâteaux de l'épiphanie ONLINE

Rendez-vous sur notre boutique en ligne et choisissez votre galette des rois. Renseignez-nous sur la date ou vous désirez venir la chercher , dans notre magasin ou chez notre partenaire VOLG à Montfaucon.......et Dégustez!

découvrez nos deux collections de fèves céramiques originales et uniques.

Trouvez les rois dorés et participez au grand tirage au sort de l'association suisse des boulangers confiseurs.

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pâtes de fruits médaille d'or

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pâtes de fruits médaille d'or

Depuis peu dans notre assortiment, le coffret de pâtes de fruits a été apprécié par les jurys du swiss bakery trophy et a remporté une médaille d'or.

Le coffret se compose de 16 pâtes de fruits.4 pièces des variantes suivantes vous y sont présentées:

  • pâte de fruit à la mangue et fève de tonka
  • pâte de fruits aux mûres et grains de vanille bourbon
  • pâte de fruits aux abricots et basilic
  • pâte de fruits aux framboises et poivre de Sichuan

Des fruits du sucre et de la pectine cuits brièvement au chaudron donnent une délicieuse douceur tendre, aux arômes préservés. Les meilleures gourmandises naissent parfois du simple mariage de deux saveurs. A tester sans attendre.

Si votre gourmandise vient titiller votre curiosité mais que vous n'avez pas cette chance immmmeeeennnnssse d'habiter aux franches-Montagnes ou d'y passer, sachez que vous pouvez commander le coffret de pâtes de fruits sur notre toute nouvelle boutique en ligne ..... cherchez l'entrée dans le menu de haut de page ou cliquez ........................

D'autres produits médaillés sont disponibles dans la boutique en ligne:

  • pâte à tartiner aux pistaches (méd d'or)
  • gelée de raisin aux pétales de lavande (méd d'or)

mais aussi tous nos coffrets de truffes et pralinés, spécialités chocolat, une sélection de nos meilleures confitures, nos trois pâtes à tartiner maison, nos noisettes et amandes caramélisées et dagéifiées aux différents chocolats--les carachocs, notre fameux chocolat noir Etat de choc, des flûtes pour l'apéritifet .........................des bons d'achat à offrir, par mail ou à imprimer.................et bientôt une sélection de nos meilleurs mélanges de thé.

 

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amuse-bouche médaillé - à découvrir

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amuse-bouche médaillé - à découvrir

Une inscription à un concours ne se remplit pas sans un peu de réflexion.

Un formulaire avait été mis a disposition des collaborateurs sur lequel chacun pouvait inscrire soit le produit de notre assortiment qu'il souhaitait voir figurer sur l’inscription, soit un produit de sa propre idée créative.

C'est Stéphanie, actuellement en courageuse reconversion professionnelle, apprentie de deuxième année, qui a fait la proposition de cette création traiteur. Plébiscité à l'unanimité par ses collègues ce produit est donc le seul a avoir été inscrit au swiss bakery trophy avant d'avoir existé.

Une tranche de pain figues noix abricots sur laquel une jolie fleur de tête de moine se repose, agrémentée d'une fine lame d'abricot sec et de confiture d'abricots maison.

La fraîcheur et l'acidité de l'abricot se marient à merveille avec ce caractère bien franc et montagnard de la tête de moine. La douceur des fruits calme juste le bout de la langue pour ne recevoir de chacun des éléments de cette délicieuse création que le meilleur.

Reconnu par le jury, décoré d'une médaille d'argent, l'amuse-bouche délice des moines figure dès à présent à la liste de tous nos amuse-bouches disponibles pour nos banquets apéritif.

Si vous voulez savoir ce que vous devez boire en le mangeant, nous demanderons à Stéphanie, vigneronne de son premier métier.

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Découvrez aujourd'hui.......la torsade aux olives et graines.

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Découvrez aujourd'hui.......la torsade aux olives et graines.

Trop souvent habitué à rester sur nos rayons à l'heure de la fermeture. Décision avait été prise d'abandonner la fabrication du pain aux olives et graines de lin.

c'était sans compter sur le plaidoyer touchant et la montée au créneau d'Alex Kornmayer pour la défense du pain aux olives.

Nous avons donc changé d'avis et décidé de l'améliorer et le remettre en valeur au lieu de l'évincer.

  • Ajout de graines de chia pour la digestibilité et l'apport en omega 3 et 6
  • Ajout de graines de teff pour leur richesse en acides aminés essentiels et en fibres
  • Plus de graines de lin pour leur richesse en acides gras polyinsaturés
  • Plus d'olives pour plus de goût et plus de caractère
  • Gardé le processus de fermentation longue au frigo pour un bon dévleoppement des arômes et favoriser la conservation du pain
  • augmenté la température du four au moment de l'enfournement pour un croustillant accru de la croûte et plus de finesse

 

Et nous avons fait plaisir aux Kornmayer

Et à nous et à vous j'espère.

Pssst si jamais, ce pain n'est toujours pas indiqué pour les tartines ou le goûter pain et carré de chocolat mais si vous l'essayez avec un peu de viande séchée ou du fromage vous risquez de faire partie du même fanclub que nos amis Alex et Christelle.

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poursuite des découvertes au soleil....produit du jour! pâte à tartiner pistache

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poursuite des découvertes au soleil....produit du jour! pâte à tartiner pistache

Notre pâte à tartiner pistache est née d'une erreur! Et elle gagne une médaille d'or!

Lors d'un essai de caramélisation de pistaches pour les enrober, nous avons fait une erreur et n'avons pas pu les utiliser pour ce qui était prévu.

Les matières de bases étant les même que pour un gianduja, nous avons mixé pistaches et caramel et tenté d'en faire une pâte à tartiner.

Le résultat étant prometteur, nous avons continué les essais pour améliorer texture et goût. Aurélien Romano fût le désigné à la tâche.

tout est question de dosage et du degré de rôtissage des pistaches et amandes qui cohabitent dans cette recette. la quantité et la sorte de chocolat utilisée est aussi très importante et nous avons remplacé une partie du chocolat noir des nos recettes pâtes à tartiner aux noisettes déjà existantes par du chocolat blanc qui permet mieux à l'arôme des pistaches de se dévoiler. l'autre problème est aussi un problème de prix qu'il a fallu régler. En effet les gens sont gourmands mais il y a des limites. en remplaçant une partie des pistaches par des amandes, nous avons réussi à atteindre un prix de vente raisonnable pour un produit de ce niveau et avons aussi découvert que parfois il est bon d'atténuer une saveur pour mieux la ressentir et qu'elle ne soit pas une agression pour le nez ou le palais.

donc Aurélien, merci pour cette collaboration et cette ténacité qui nous a permis de développer cette recette et trouver ce produit médaillé.

cette pâte à tartiner ne contient pas de graisse de palme contrairement à d'autres produits similaires et industriels. Elle est donc moins stable qu'un produit de marque.

soyez attentif au chaud, au froid ( pas de frigo) et aux variations de températures qui pourraient altérer ce produit.

Comme tous nos chocolats, confitures etc, vous pouvez la commander en ligne dans notre boutique. cliquez dans le menu en haut ou ici:

BON VOYAGE

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Comment se payer une tranche de soleil

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Comment se payer une tranche de soleil

Produit médaillé présenté aujourd'hui :

Gelée de raisin aux pétales de lavande.

De l'or sur une tartine? Cette délicieuse gelée de raisin a remporté la médaille la plus haute.

Du jus de raisin 100% suisse et de la lavande du Jardin du facteur. La lavande enrichi à merveille la fraîcheur légèrement acide du raisin noir par ses notes fleuries. Envol vers le soleil de Provence immédiat.

Un grand bravo et un grand merci à Corinne Boegli, collaboratrice en pâtisserie pour sa collaboration à la mise au point de cette recette.

2 fois plus de fruits que de sucre, cuisson très courte dans un chaudron en cuivre pour préserver couleur et arômes originaux des fruits et des fleurs. Les amoureux de la tartine gourmette adoreront.

Un tuyau: Cette confiture est disponible sur notre boutique en ligne qui vient d'ouvrir. Porte d'entrée dans le menu ou en cliquant ci-dessous. Adresse directe :

Bienvenue. Faites-vous plaisir ou faites plaisir!

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Un peu bronzés les croissants!

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Un peu bronzés les croissants!

suite des présentations des produits primés : la belle histoire d'un croissant bronzé

Difficile d'obtenir une prime avec un produit aussi classique et courant qu'un croissant. La concurrence entre artisans est grande. Et bizarre de présenter un produit si classique dans un concours qui est censé récompenser créativité et originalité!

Il s'agissait surtout de contrôler si nous étions fiers de notre nouvelle version du croissant par autosatisfaction ou parce que ce produit est vraiment de qualité suprérieure. Et cette médaille de bronze nous rassure sur le bon niveau de notre recette. Les commentaires des jury nous parviendront d'ici quelques jours et alors nous pourrons peut-être encore améliorer l'un ou l'autre détail.

Notre recette est inchangée depuis notre premier jour à Saignelégier et avait été créée spécialement par nous , pour vous........ nous avons changé la façon de tourrer et la forme depuis quelques mois et nos croissants ont gagné en finesse et légèreté. Leur structure plus aérienne et alvéolée permet à leur délicieux arôme de beurre d'encore mieux se dévoiler.

 

 

Comment un grain de blé et un brin d'herbe deviennent un croissant au beurre?

  1. Il faut pétrir une pâte riche, qui contient beurre, sucre et œufs.

  2. La pâte repose ensuite plusieurs heures au froid.

  3. du beurre est ensuite emballé dans cette pâte abaissée finement.

  4. le tout est alors à nouveau étalé et replié pour former cette fameuse structure feuilletée du croissant.

  5. et l'opération est répétée une deuxième fois.

  6. la pâte repose alors encore au froid jusqu'au lendemain pour être débarrassée de son élasticité.

  7. et la fameuse opération de repliage nommée tourrage est répétée une troisième fois

  8. une heure après, le pâton composé de feuilles intercalées de beurre et de pâte est abaissé et découpé en triangles que nous enroulons à la main.

  9. et hop les croissants roulés partent à nouveau se reposer au froid

  10. le lendemain nous les faisons lever pendant 4heures

  11. Nous les badigeonnons à l'oeuf

  12. et les envoyons bronzer au four pendant 14 minutes.

  13. un sachet et un sourire et ils sont prêts à régaler nos clients gourmands.

N'est-ce pas, ça se mérite d'accéder au rang suprême de croissant, au beurre de surcroît!

Si vous ne saviez pas auparavant comment croissant se formait pour accéder à son poste de régaleur, vous ne mangerez plus le prochain de la même façon c'est sûr...

... et vous comprendrez pourquoi Monsieur croissant.... son collègue au chocolat..... ne peut pas valoir 10-15 centimes.

Tous ça pour vous souhaiter un bon dimanche qui commencera peut-être par un croissant!

 

 

 

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La découverte d'aujourd'hui

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La découverte d'aujourd'hui

Continuons notre découverte des produits primés au swiss bakery trophy avec:

La ciabatta Maël

Voici un délice qui ne devrait normalement pas traîner sur votre table très longtemps.

La ciabatta Maël est un appel au grignotage. Idéal à l'apéritif ou dans un repas froid, elle vous transportera en Italie en une bouchée

Maël a 5 ans et veut toujours accompagner papa au laboratoire le soir pour pétrir les levains. Un soir qu'il en avait eu la possibilité, alors qu'il trouvait un peu le temps long, il eut le droit de prendre un reste de pâte à pain et d'y déposer ce qu'il voulait. cuite et dégustée dans la foulée la création fît l'unanimité. une petite adaptation de la pâte et naquit la ciabatta Maël

Une pâte à l'huile d'olives et tomates séchées, fermentée 24 heures puis juste portionnée sans la façonner avant d'y déposer olives vertes, tomates séchées, parmesan, origan et grains de sel. La saveur franche des olives et la fraîcheur acidulée des tomates séchées cache une mie alvéolée et onctueuse sous une croûte très fine et tendre, presque inexistante. L'apport de levain chef dans la recette favorise la bonne conservation de ce délice et fait ressortir les saveurs typiquement boulangères.

BUON APPETITO, hommage à mon fiston.

 

(avis aux amateurs, elle sera en dégustation au magasin aujourd'hui et demain)

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Pain figue et noix - médaille d'or

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Pain figue et noix - médaille d'or

Chose promise, chose due découvrez chaque jour un produit médaillé au swiss bakery trophy

 

aujourd'hui:

Pain figues noix abricots en aumônière

Notre recette de pain figues et noix se pare d'abricots secs et change de forme

Une base de pain blanc enrichie de noix, figues séchées, abricots secs et raisins secs.

La riche teneur en fruits de sa mie lui confère douceur, saveur et permet de le conserver plusieurs jours.

Son cœur s'emballe dans une originale aumônière de pâte blanche, surprenante découverte de croustillant autour du mélange de fruit et mie tendre, moëlleuse et sucrée. L'arrivée des abricots dans la recette apporte fraîcheur et acidulé.

Ce pain issu de l'adaptation d'une recette éprouvée accompagnera à merveille fromage, foie gras et viandes séchées mais une petite tranche juste beurrée en fera fondre plus d'un.

 

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